RECEPT: Pompoen en kikkererwten curry

In deze koude wintermaanden kan ik echt geen genoeg krijgen van warme volle gerechten. Goed gevulde soepen, risotto’s (met parelgort of gewoon met rijst), maar ook… curry’s. Dit recept voor pompoencurry is wederom een variatie op een recept uit de Detox Kitchen Bible. Alleen gebruikte ik voor dit recept geen kokosmelk, maar plantaardige yoghurt. En daar had ik een hele goede reden voor.

Ik dacht namelijk dat ik nog kokosmelk had, alleen was deze al geopend, een paar weken geleden. En ik zal maar niet omschrijven hoe de substantie in het blikje eruit zag toen ik het weer aantrof. Lichte paniek, want ik had echt geen zin (en tijd) om naar de supermarkt te gaan voor kokosmelk en ik wilde wel heel graag deze curry maken. Gelukkig is er dan zoiets als Google, die je kunt raadplegen als je op zoek bent naar een vervanger van kokosmelk. Daar las ik dat je in plaats van kokosmelk ook heel goed yoghurt in je curry kunt gebruiken. En liet ik nou net een pak mild & creamy van Alpro in mijn koelkast hebben liggen. Perfect.

Benodigdheden (voor 3-4 personen)
– 1 eetlepel kokosolie
– 2 sjalotjes (gesnipperd)
– 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
– Duimpje gember (fijn gesneden)
– 1 eetlepel kerriepoeder
– 5 kardemom pullen
– 400 gram pompoen
– 400 gram kikkererwten (uitgelekt)
– 200 milliliter yoghurt (ik gebruikte Alpro Mild & Creamy)
– Handje koriander
– Handje verse munt
– Sap van halve limoen
– Drie eetlepels granaatappelpitjes
– Peper & zout naar smaak

Eventueel kipstuckjes van de Vegetarische Slager

1. Fruit de sjalotjes in wat kokosolie in een grote pan.
2. Gooi de gember en knoflook erbij in de pan en laat een paar minuten meebakken.
3. Voeg de kerriepoeder en kardemompullen toe samen met 1dl water en laat drie minuten op laag vuur staan.
4. Voeg de pompoen toe samen met 2dl water en kook de pompoen gaar in ongeveer 25 minuten.
5. Voeg de kikkererwten, yoghurt, de koriander, munt en het sap van de limoen toe en laat vijf minuten op laag vuur pruttelen.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de curry over de bordjes en maak af met granaatappelpitjes en nog wat blaadjes verse munt.

Zelf heb ik dit gegeten met kipstuckjes van de Vegetarische Slager, ik vind dit nog lekkerder dan echte kip en het is 100% plantaardig.

Eetsmakelijk! En laat me weten als je dit recept gemaakt heb, vind ik super leuk om te lezen!

Liefs,
Annemerel