RECEPT: Chocoladetaart van Anne en Ottolenghi / HAPPY BIRTHDAY ROOS!

Vandaag viert Roos haar tweeëntwintigste verjaardag. Een mooi moment om deze super lekkere chocoladetaart van Anne – de vriendin van mijn broertje – te delen. Wij aten hem een paar weken geleden en ik was erg enthousiast. Gelukkig was Anne zo lief om het recept voor me uit te werken. 

Fotocredits: Anne / Handmodel: Felix

Anne: “Het recept voor deze glutenvrije chocoladefudgetaart komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. Het is een vrij eenvoudig recept maar het kost wel even tijd om klaar te maken, omdat de taart in twee delen gebakken wordt. Volgens het boek krijg je dan “een taart met twee lagen van verschillende textuur: de ene iets cakeachtig en de andere iets meer een mousse”. Ik heb de taart twee keer gemaakt en bij mij waren deze verschillende lagen niet uitgesproken aanwezig. Dit deed gelukkig geen afbreuk aan de smaak. Het resultaat was een heel smaakvolle pure chocoladetaart die smelt in je mond. De smaak van de taart is intens maar hij is niet heel zwaar. Dit maakt hem naar mijn idee heel geschikt als dessert.”

Benodigdheden (6 tot 8 personen)

• Een springvorm met een diameter van 22 centimeter
• Plantaardige olie om de vorm mee in te vetten
• 240 gram boter, in kleine blokjes gesneden
• 265 gram pure chocolade met 52% cacao, in stukjes
• 95 gram pure chocolade met 70% cacao, in stukjes
• 290 gram lichte ruwe rietsuiker
• 4 eetlepels water
• 5 grote scharreleieren, gesplitst in eidooiers en eiwitten
• Een snufje zout
• Cacaopoeder om de taart mee te bestuiven

Hoe maak je deze taart?

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Vet een springvorm in een leg een stukje bakpapier op de bodem.
3. Doe de boter met de beide soorten chocolade in een grote hittebestendige kom waarin al het beslag past.
4. Doe de rietsuiker met het water in een pan en breng dit op halfhoog vuur aan de kook tot het een vloeibare siroop is geworden. Let goed op dat het niet verbrandt!
5. Giet de hete siroop over de boter en chocolade en roer totdat alles gesmolten is.
6. Roer met de hand een voor een de eierdooiers erdoor.
7. Zet de schaal aan de kant en laat de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur.
8. Klop met een mixer de eiwitten met het zout in een vetvrije kom tot een schuim dat stevig is maar niet te droog.
9. Spatel het schuim in drie delen door de chocolademassa. Zorg ervoor dat het schuim goed gemengd is, het is niet erg als er nog wat stukjes eiwitschuim zichtbaar zijn
10. Giet twee derde van het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak hem in 40 minuten gaar. Je kunt controleren of de taart gaar is door een prikker in het midden van een taart te steken. Als deze er schoon uitkomt is de taart gaar.
11. Laat de taart in de vorm helemaal afkoelen.
12. Als de taart is afgekoeld druk je de bovenkant glad, het is geen probleem als deze breekt, er komt tenslotte nog een laag bovenop. Giet vervolgens de rest van het beslag in de vorm en zet deze terug in de oven. Laat de taart nog 20 tot 25 minuten in de oven staan. De taart is gaar als er nog wat vochtig kruim aan de prikker zit.
13. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm en bestrooi met cacaopoeder.
14. Eet smakelijk!

De taart is bij mij iets anders geworden dan de beschrijving van het recept. Ik durf niet met zekerheid te zeggen waar dit door komt. Het zou kunnen zijn dat ik de taart niet lang genoeg heb laten afkoelen toen ik hem de eerste keer uit de oven haalde (ik heb niet vooraan gestaan bij het uitdelen van geduld). Daarom denk ik dat ik hetzelfde resultaat had gekregen als ik al het beslag in een keer had gebakken. Het recept noemt dit ook als een suggestie. Dit scheelt je wat tijd en geeft alsnog een heerlijk eindresultaat.

Maakt mij niet Anne, taart was heerlijk. Ik ben over tweeëntwintig dagen jarig, hint ;-).

Liefs,
Annemerel