RECEPT: Dafne’s parelgort salade met kip & avocado

Afgelopen week deelde ik al een recept uit Dafne’s kookboek Dafne Likes (vandaag in de winkel!); de wraps met avocado en (vega)kip. De parelgort salade van vandaag heeft bijna dezelfde ingrediënten, maar smaakt toch compleet anders. En dat is heel fijn, zeker als je zoals ik alleen woont en vaak alleen voor jezelf kookt is het vaak best onvoordelig om verse ingrediënten te kopen. Door deze twee recepten achter elkaar te bereiden, zorg je er in ieder geval voor dat je niet heel veel vers eten hoeft weg te laten rotten in je koelkast.

Dafne heeft deze salade ingedeeld onder het kopje ‘herstelmaaltijden’ en er zitten dan ook genoeg eiwitten in deze parelgort salade. Maar je hoeft niet perse te herstellen van een intensieve training om deze salade te maken, je kunt ook gewoon moeten herstellen van een drukke dag op je werk. Of eh… een Netflix marathon. Je hebt niet echt een excuus nodig om deze salade te maken.

Benodigdheden (voor 1 persoon):
50 gram parelgort
80 gram (vega)kip
1 eitje
Handje veldsla
5 tomaatjes gehalveerd
Halve avocado in blokjes
Lente ui in ringen
Peper & Zout

Dressing:
Eetlepel olijfolie
Eetlepel citroensap
Peper
Zout
(eventueel halve theelepel mosterd, ik had dit niet in huis dus heb het zonder gedaan)

1. Kook de parelgort volgens de verpakking.
2. Kook het eitje en snij vervolgens in vieren.
3. Bak de kip.
4. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
5. Als de parelgort gaar is (hij moet nog een bite hebben) mix je deze met de veldsla. Doe daarna de avocado, tomaatjes en kip bij de salade. Verdeel de partjes ei over de salade en maak af met de lente ui en dressing.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Geniet!!!!!

Het kookboek van Dafne Schippers, Dafne Likes, ligt vanaf vandaag in de winkel. Je koopt het onder andere op Bol.com voor €22,50.

Liefs,
Annemerel