VIDEO: Een dag eten als professioneel marathonloopster

Afgelopen donderdag at ik een dag lang als NYC-marathon winnares Shalane Flanagan. Aan de hand van een eetschema uit haar boek Run fast, eat slow heb ik een voedingsschema voor een dag gemaakt. Hoe het me vergaan is, dat zie je in de video hierboven. Benieuwd naar alle recepten uit de video? Dan ben je hier aan het juiste adres.

OK. Laten we beginnen met wat mijn voedingsschema precies was. Waar een sterretje achter staat, daar heb ik het recept van uitgetypt hieronder. Als er geen sterretje bij staat dan is het recept gewoon zo simpel: alleen die ingrediënten, verder niets.

Ontbijt
Koffie
Water
Superhero muffin*
Banaan & blauwe bessen

Lunch
Broccolisoep met geitenkaas*
Wrap met vegetarische kip & avocado

Snack
Energizing Chai Thee*
Bananenbrood muffin*

Avondeten
Wild West Rijst salade*
Wrap met avocado en mango salsa en kabeljauw*

Avondsnack
Kruidenthee
Chocoladekoekje*

Klinkt niet gek, toch? Klinkt eigenlijk best wel heel erg lekker, toch? Dat was het ook. Hier onder de recepten.

Superhero muffins

Benodigdheden voor 6 muffins:
115 gram speltmeel
45 gram havermout
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel zeezout
40 gram chocolate chips en rozijnen
2 eieren
1/2 courgette geraspt
1 wortel geraspt
60 gram ongezouten boter
75 gram maple syrup
1 theelepel vanille extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de droge ingrediënten in een kom (speltmeel, havermout, kaneel, bakpoeder, nootmuskaat, zeezout en chocolate chips + rozijnen)
3. Mix de natte ingrediënten in een andere kom (2 eieren, 1/2 courgette, 1 wortel, de gesmolten boter, maple syrup en vanille extract)
4. Mix de droge met de natte ingrediënten met een spatel.
5. Verdeel over de muffinvormpjes
6. Bak in 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Broccoli soep

Benodigdheden voor vier kommen:
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijn gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 eetlepel zeezout
3 tenen knoflook, fijn gesneden
1 laurierblad
1 liter bouillon
1 grote broccoli in roosjes gesneden
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels tahini
Geitenkaas

1. In een grote pan verwarm de olijfolie.
2. Bak de knoflook, rode ui en wortel in vijf minuten, goed omscheppen.
3. Doe de bouillon, het laurierblad en de broccoli in de pan en laat ongeveer 30 minuten op laagvuur koken.
4. Haal het laurierblad uit de pan en mix met een blender of staafmixer (let op als je dit in een blender doet, de warmte kan er voor zorgen dat de druk groter wordt waardoor ontploffingsgevaar ontstaat (zie vlog), houd je hand goed op de blender en gebruik een lage stand).
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de tahini door de soep en maak af met geitenkaas.

Homemade energizing chai

Benodigdheden voor 1 kop:
1 glas water
1 duim verse gember, fijn gesneden
6 kardemom
1 theelepel kaneel
1 zakje groene thee
100ml Havermelk
Honing

1. Kook het water met de verse gember, kardemom en kaneel.
2. Zet na twintig minuten het vuur uit en hang er een zakje thee in, laat vijf minuten trekken.
3. Doe de havermelk erbij in de pan en breng voorzichtig aan de kook.
4. Doe het mengsel door een zeef in een glas en breng op smaak met honing.

Speltbananen muffins

Benodigdheden voor 6 muffins:
90 gram speltbloem
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
50 gram suiker
1 ei
2 rijpe geprakte bananen
1 theelepel vanille

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de droge ingrediënten (speltbloem, kaneel, bakpoeder, suiker) in een kom.
3. Mix de natte ingrediënten in een andere kom (de geprakte bananen, het ei en de theelepel vanille extract).
4. Mix droge en natte ingrediënten met een spatel en verdeel over de muffinvormpjes.
5. Bak in 40 minuten goudbruin.

Wild West rijst salade

Benodigdheden voor 2 personen:
1/2 theelepel zout
100 gram wilde rijst
50ml vinaigrette (gemaakt van 30ml olijfolie, 10ml limoensap, 2 theelepels mosterd en peper + zout)
3 radijsjes, in plakjes gesneden
2 handen boerenkool, gesneden
2 wortels, geraspt
3 lente uitjes, in ringen gesneden
Edamame
Zwarte peper

1. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking met een halve theelepel zout.
2. Snij ondertussen de radijsjes, boerenkool, wortels en lente ui en doe ook de edamame in een kom.
3. Als de rijst gaar is haal je hem van het vuur af en mix je dit met de helft van de vinaigrette, laat de rijst afkoelen.
4. Als de rijst is afgekoeld mix je de rijst met de groenten en breng je hem op smaak met de rest van de vinaigrette en nog wat zwarte peper.

Wrap met avocado & mango salsa + kabeljauw

Benodigdheden voor 1 persoon:
1/4 rijpe mango
1/4 rijpe avocado
1 handje koriander
1/4 theelepel zeezout
Zwarte peper
1 theelepel limoensap
Wrap
Kabeljauw

1. Snij een kwart mango en een kwart avocado in fijne blokjes.
2. Mix dit met een handje koriander, een paar korrels zeezout, zwarte peper en een theelepel limoensap.
3. Verwarm de wrap.
4. Bak de kabeljauw en maak met een spatel kleinere stukjes hiervan.
5. Verdeel de mango/avocado salsa over de wrap en leg de stukjes kabeljauw hier boven.

Double Chocolate Cookies

Benodigdheden voor 9 koekjes:
75 gram speltmeel
40 gram chocolate chip
15 gram cacao
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zeezout
75 gram maple syrup
35 gram kokosolie
1 theelepel vanille extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de droge droge ingrediënten in een kom (speltmeel, chocolate chip, cacao, bakpoeder en zeezout).
3. Meng de natte ingrediënten in een andere kom (gesmolten kokosolie, maple syrup en vanille extract).
4. Mix de droge met de natte ingrediënten.
5. Zet het deeg ongeveer een uur in de koelkast.
6. Maak balletjes van het deeg ter grote van een pingpongbal, leg deze op een bakpapiertje op een bakplaat.
7. Maak de balletjes plat en doe de koekjes ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Laat 5 minuten afkoelen.

Bekijk de video hierboven om uit te vinden hoe het me verging in de keuken en wat ik van de recepten vond. Vertel me: welke van deze recepten ga jij als eerste proberen?

Liefs,
Annemerel