MAMA’S RECEPTENBOEK: Kip met pesto uit de oven

Mijn moeder bevindt zich nog steeds in Italië, maar stuurde me vanuit Toscane toch weer een lekker recept op. En dat het lekker is, dat kan ik weten, want een paar weken geleden stond het bij ons op het zondagavond-menu.

Ik eet niet vaak vlees; ik weet dat het slecht is voor het milieu en ik weet dat er veel dierenleed is, daarom probeer ik bewuste keuzes te maken. Toch staat het af en toe nog wel op het menu, vooral ook omdat veel plantaardige eiwitvervangers niet goed samenwerken met mijn darmproblemen en ik die voedingsstoffen nu wel keihard nodig heb nu ik relatief hard train. Goed, tijd voor het recept van mijn moeder.

“Deze kip met pesto is een lekker en eenvoudig vleesgerecht uit de oven, vol van smaak. De kip is lekker mager en bevat genoeg eiwitten, perfect voor Annemerel dus (uit een voedingsanalyse bleek dat ik veel te veel vet at in verhouding tot koolhydraten en eiwitten, Annemerel). Gebruik wel mooie stevige filets van goede kwaliteit, liefst biologisch natuurlijk. De kruidenboter die ik gebruikte maakte ik zelf met roomboter (toch wel een beetje vet mama!), peterselie uit eigen tuin, veel knoflook, gemalen zwarte peper en himalaya zout.

Benodigdheden:
Kipfilets
Groene pesto met pijnboompitten.
Kruidenboter
Kleine tomaatjes
Peper en zout

1. Kruid de kipfilets met peper en zout.
2. Smeer de kipfilets in met een laagje pesto en leg ze in een ovenschaal.
3. Doe er flinke plakken kruidenboter op en leg er een paar gehalveerde tomaatjes bovenop.
4. Zet de schaal 25 minuten in een oven op 180 graden.
5. Serveer bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en een lekkere frisse salade.

Thanks wederom voor het recept mam, volgende week het recept voor het Italiaanse omelet?

Liefs,
Annemerel