Wederom een pareltje uit de Detox Kitchen Bijbel, deze ‘Aziatische’ risotto met edamame, courgette, sereh en koriander. Wel weer een klein beetje aangepast, want in het originele recept zat geen knoflook (en een gerecht zonder knoflook is voor mij zoals een mojito zonder rum) en de kokosmelk heb ik vervangen voor plantaardige yoghurt (kokosmelk in mijn koelkast was helaas bedorven). Desondanks was het een heel geslaagd experiment, maar mocht je denken, ik volg liever het ‘echte’ recept, laat dan de knoflook (en avocado) weg en vervang de yoghurt door kokosmelk. Eetsmakelijk!
Benodigdheden (voor 2 personen):
– 150 gram zilvervliesrijst
– 1 sjalotje (gesnipperd)
– 1 teentje knoflook (fijn gesneden)
– duim gember (grof gehakt, met schil)
– 1 stenger sereh (grof gehakt)
– bosje koriander
– 2 eetlepels koksolie
– 150 milliliter yoghurt (ik gebruikte plantaardige yoghurt, maar je kunt ook kokosmelk gebruiken)
– 1 courgette (in kleine stukjes gesneden)
– 200 gram sojaboontjes
– 1/2 avocado (in stukjes gesneden)
– peper
– zout
– limoen
- Kook de zilvervliesrijst in een pan koud water, als het water kookt laat dan nog 15 minuten doorkoken, giet daarna af en zet opzij.
- Doe het gesnipperde sjalotje, teentje knoflook, de gember, de sereh, koriander en de (gesmolten) kokosolie in een keukenmachine en mix tot een grove pasta. Ik heb geen keukenmachine en gebruikte daarom mijn blender, kan ook, is alleen een hele klus om de pasta uit de blender te krijgen.
- Bak de pasta in een grote koekenpan een paar minuutjes, doordat de pasta op basis van kokosolie is heb je geen extra vet hier voor nodig om dit in te bakken.
- Doe de rijst, 1 deciliter water en 1,5 deciliter yoghurt erbij in de pan en mix goed door elkaar. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Voeg dan de courgette, de edamame boontjes en de avocado toe en mix door elkaar. Laat nog ongeveer 2 minuten meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met een paar partjes limoen en wat blaadjes koriander.
- Enjoy!
Liefs,
Annemerel
Oef dit klinkt goed en het ziet er ook heerlijk uit. Mijn man en ik houden van risotto, de kinderen helaas niet :-( Bij dit soort gerechten krijg ik zin in wijn en ik drink nooit wijn.
Ik sla dit recept op.
Geweldig recept weer! Bedacht me net dat sinds ik je blog volg (ongeveer een jaartje), ik wel 10 van je recepten aan mijn standaardarsenaal heb toegevoegd. Van acaibowl tot bananenbrood en van parelgort tot linzensoep. Thanks for that! Keep up the good work, mijn innerlijke mens wordt er erg blij van :)
Ziet er heerlijk uit! Ook deze binnenkort maar eens proberen. Je vorige risotto was ook echt top :)
Klinkt als een lekkere risotto! En wat ben je goed bezig met recepten delen.
Wat lekker! Ik ben gék van risotto; en al helemaal geweldig dat dit een zilvervliesrijst variant is.