Koude dagen vragen om warme lunches. En reken maar dat bovenstaand soepje zorgt voor warmte. Heel veel warmte. Als ik op de redactie zit eet ik hem zonder extra garnalen, avocado, komkommer en koriander, maar doop ik mijn meergranenbroodje in de soep. Ben ik thuis voor de lunch? Bak ik een paar garnalen, snijd ik een halve avocado en een klein stukje komkommer in stukjes en pluk ik wat blaadjes koriander. Hoe je dit soepje ook eet, het is lekker en geeft je een voldaan gevoel.

Benodigdheden:
– Blikje kokosmelk
– 3 eetlepels kant en klare groene curry (als de curry iets pittiger is iets minder, is de curry iets minder pittig dan wat meer, dat moet je zelf even proeven)
– 1 avocado
– 2 glazen water
– 1 teentje knoflook fijn gesneden
– 1 sjalotje fijn gesneden.
– 1 bouillonblokje

1. Fruit de knoflook en het sjalotje je in een klein beetje olie in een pan.

2. Doe het water en het bouillonblokje erbij en breng aan de kook.

3. Doe de curry en kokosmelk erbij en blijf goed roeren.

4. Snijd de avocado fijn en laat ook de avocado in het water oplossen.

5. Laat ongeveer drie kwartier op laag vuur koken.

6. Voila, je soep is klaar.. Nu kun je ermee doen wat je wilt. Ik heb hem over diepvriesbakjes verdeeld en deze in de vriezer gezet. Zo kan ik ’s ochtends een bakje pakken wanneer ik er trek in heb. Zoals gezegd, op kantoor eet ik de soep zo, met een broodje. Thuis eet ik de soep met avocado, komkommer, koriander en gewokte garnalen.

Eetsmakelijk!

Liefs,
Annemerel

Een gezond begin van de dag is het halve werk, maar ik geef toe.. een broodje met scrambled eggs en bacon heeft toch mijn voorkeur. Helaas, de tand des tijds heeft me geleerd dat een broodje scrambled eggs met bacon weinig voordelen voor mijn gezondheid heeft. Dat wil niet zeggen dat ik de broodjes met scrambled eggs en bacon uit mijn leven heb, maar dat betekent wel dat ik ze afwissel met ietwat gezondere ontbijtjes. Zoals mijn havermout ontbijtje met appel, kaneel en rozijnen. Ik eet dit al een half jaar minstens vier keer per week en ik ben het nog lang niet zat (wie is er ooit appeltaart zat geworden).

Bekijk bericht

Op de marathon expo in New York liep ik langs ‘Health Warrior’ een Amerikaans bedrijf dat power bars maakt met chiazaadjes. Super lekker! Ik kon het dan ook niet laten om de expo te verlaten met een doosje met 15 chia power bars. Nu mijn voorraad begint te slinken, ben ik op zoek gegaan naar een webshop die naar Nederland verzendt. Helaas, onvindbaar. Maar toen bedacht ik me… hoe moeilijk kan het nu eigenlijk zijn, zelf Chia powerbars maken? En dus ben ik zelf in de keuken aan de slag gegaan.. Het resultaat? LEKKER. En super gezond.

Bekijk bericht

Afgelopen dinsdagavond kwam ik thuis en begon het ineens te kriebelen. Ik had zin om een quinoa salade te maken. Niet om direct op te eten, maar om de volgende dag mee te nemen naar mijn werk. Mijn koelkast was vrijwel leeg, maar met de verse kruiden die ik nog had liggen, heb ik toch een lekker recept kunnen maken. En het mooiste? Ik was in 15 minuten klaar.

Bekijk bericht