Weten jullie nog dat ik drie maanden geleden jubelend schreef over mijn recept voor chunky chewy oatmeal koekjes met rozijnen? Halleluja, ik was in de zevende hemel. Afgelopen weekend had ik zin in iets lekkers, maar ik had niet meteen zin om aan te vallen op een rol oreo’s en dus besloot ik de keuken in te duiken en mijn havermoutkoekjes weer eens te maken. Een uur later waren de koekjes klaar en nam ik mijn eerste hap. Ze waren net zo lekker als de vorige keer, alleen dit keer vond ik ze wel wat zoet en dat terwijl ik al minder suiker gebruikt had dan de vorige keer. De afgelopen weken heb ik minder suiker gebruikt en het is bizar hoe snel je daar aan went. Ik vond het niet vies, dat zoete koekje, maar ik merkte gewoon dat mijn smaak iets veranderd is.
Daarom besloot ik een dag later (na mijn tweede zoete havermoutkoekje) het recept iets aan te passen. Geen boter meer, maar kokosolie, geen bruine suiker meer maar kokosbloesemsuiker en bijna de helft minder dan van de bruine suiker. Niet alleen dat is een verbetering, de kokosbloesemsuiker heeft ook een veel lagere GI (35) dan bruine suiker (70). Dit betekent dat de kokosbloesemsuiker veel langzamer wordt afgebroken en geleidelijker in je bloedbaan terecht komt, dit voorkomt sugar spikes.
Goed, heel leuk dat ik die ingrediënten vervangen heb, maar het was natuurlijk nog maar de vraag of het verwisselen van ingrediënten en het sjoemelen met hoeveelheden de smaak en structuur van het koekje niet zouden verpesten. Gelukkig was dat niet het geval, ik vind het koekje op deze manier zelfs nog lekkerder. Nu nog een goede vervanger voor het ei vinden en dan is ‘ie helemaal vegan, het ei zorgt in het koekje voor de ‘chew’ en dat vind ik heel erg belangrijk, dus ik moet wel een hele goede vervanger vinden wil ik het ei opgeven (daarnaast mag je van mijn nieuwe vriend Kris Verburgh ook gewoon eieren eten, dus eh….).
Benodigdheden:
115 gram kokosolie (vloeibaar)
75 gram kokosbloesemsuiker
1 groot ei
1/2 theelepel vanille extract
100 gram (spelt)bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
Snufje zout
120 gram havermout (vlokken)
120 gram rozijnen
1. Mix de kokosolie met de kokosbloemsuiker en het ei tot een gladde mix.
2. Mix in een andere kom de vanille met de speltbloem, bakpoeder, kaneel en het zout.
3. Mix de kokosoliemix met de droge ingrediënten.
4. Roer de havermout en de rozijnen voorzichtig door het beslag heen.
5. Maak balletjes van het deeg (ik maakte er negen).
6. Leg de balletjes een half uur in de koelkast om ze af te laten koelen (hierdoor blijven de koekjes dikker als je ze in de oven doet)
7. Verwarm de oven voor op 175 graden.
8. Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten gaar. Ze zijn gaar wanneer de buitenrand van het koekje goudbruin is, de rest van het koekje is dan nog super zacht, maar dit wordt vanzelf harder wanneer de koekjes afkoelen.
9. Ik heb de koekjes nadat ze waren afgekoeld verpakt in zelfklevend folie, waardoor ze langer houdbaar zijn en makkelijk mee te nemen in je tas.
10. Geniet!
Liefs,
Annemerel
Oeh yes!
Laatst al het andere recept in grote hoeveelheid gemaakt, ze waren heerlijk, maar deze gezondere versie lijkt me ook heel lekker!! nu alleen de juiste ingrediënten nog even inslaan…
De vorige had ik ook geprobeerd en die vond ik geweldig, snel deze ook een keer proberen!
Ziet er goed uit met de vervangers! Je zou kunnen proberen een banaan of appelmoes in plaats van ei te doen..Maakt het ook wat zoeter, misschien heb je dan wel geen suiker meer nodig :)
Heerlijk! Dat is nog eens een lekkere, gezonde snack!
Guess what I’m going to do this weekend!
Thanks for sharing, ik wil graag zelf weer wat gezonde snacks gaan maken!
De suiker en de eieren kun je vervangen door dadels in de blender tot een soort dikke stroop te blenden, doe ik vaak. Dan is ie helemaal vegan ;-)
Lekker! Ik maak zelf ook vaak havermout koekjes maar gebruik nog minder suiker, je raakt er inderdaad aan gewend. Kokosbloemsuiker is echt heerlijk!
Ik eet eigenlijk helemaal geen suiker, mis het ook niet :-)
Mmm ziet er heerlijk uit! En je trui ziet er zo cosy uit! Vanwaar komt ie?
Jummie! Als het ei ze juist een beetje chewy maakt ga ik ze denk ik proberen te maken zonder ei.
Oeh, klinkt heel erg lekker! Ik houd ook wel van chewy koekjes, dit lijkt me wel iets!
Ze lijken me heerlijk!
Wow, nu zijn ze helemaal healthy! Leuke foto’s erbij!
ik word altijd zo blij van jou recepten – deze lijkt me ook weer heerlijk!
Oehh klinkt lekker!
Alleen jammer dat er suiker inzit (ookal is het “gezonde” suiker).
Ik denk alleen dat wanneer je dit vervangt door dadels/bananen/appelmoes de koekjes niet knapperig meer zijn.
Dat is althans het geval bij de bananen/dadel cake die ik maak
Klinkt gooeed! Misschien nog wel lekkerder nu je de suiker hebt vervangen door kokosbloesemsuiker, dat heeft zo’n lekker aparte, karamelachtige smaak.
Het ei kun je waarschijnlijk wel vervangen door banaan! Dat doe ik meestal als ik een recept veganistisch maak.
Je kan het ei ook vervangen door een ‘chia egg’ (1 tbsp chiazaad, 3 tbsp water, mengen en ff laten rusten).
Wat een leuke tip van die chiazaadjes. Dat ga ik morgen gelijk uitproberen.
Wauw! Dat ziet er ZO lekker uit
Lijkt me lekkerrrrr
Lijkt me erg lekker, ga ik zeker ene keer proberen!
Dat wil ik eens proberen!
Lekker! Ga ik snel eens proberen!
Ik probeer zo weinig mogelijk suiker te eten, omdat ik merk dat ik mij dan veel energieker en veel beter voel. Dit soort recepten is dus ideaal :)
Oh leuk recept! Deze wil ik ook zeker eens maken
Deze cookies zien er echt zooooo lekker uit!
Oehhhh! Dit klinkt echt heel lekker!
ooooojeeee dat moet ik proberen!!! ik blog zelf over gezonde voeding en zoek dikwijls alternatieven voor koekjes. Ideaal recept! ga ik zeker eens maken
groetjes Julie