Ontbijten is sowieso al één van mijn favoriete bezigheden, maar met Pasen en Kerstmis is het dat helemaal. Dat doen we met de hele familie en daar nemen we dan ook écht de tijd voor. Meestal staan er de standaar dingen op het menu. Croissants met Nutella, scrambled eggs met bacon, paas (of kerst)brood, paaseitjes (of kerstkransjes) en natuurlijk.. heel veel thee en verse jus d’orange. Maar het kan ook anders en daarom probeerde ik gisteren deze eieren uit de oven met spinazie en champignons. Een zeer geslaagd experiment.
Het recept haalde ik van mijn favoriete kookblog Smitten Kitchen, ik paste hem een heel klein beetje aan (geen boter maar olie, dat soort dingen) en deelde het recept door drie, want om nu in mijn eentje twaalf eieren te eten als lunch? Beetje overdreven.
Benodigdheden (voor een schaal met vier eieren, geschikt voor 2-4 personen):
300 gram spinazie
150 gram champignons dun gesneden
4 eieren
Een klein uitje gesnipperd
Een teentje knoflook (fijn gesneden)
2 eetlepels olijfolie
60ml room
Peper
Zout
Parmezaan (eventueel)
Nootmuskaat (eventueel)
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Doe een laagje van 1,5 centimeter water in een pan en laat dit water kook, gooi daar de helft van de spinazie bij, roer om, en voeg de rest van de spinazie toe, totdat deze kookt.
3. Laat de spinazie uitlekken en maak de pan schoon en droog.
4. Verwarm twee eetlepels olijfolie en fruit daar in 2-3 minuten de knoflook en ui.
5. Voeg de paddenstoelen toe, laat ze in ongeveer 5 minuten zacht worden, blijf goed omscheppen.
6. Voeg de room toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout, voeg eventueel ook de nootmuskaat toe als je dit gebruikt.
7. Snij de spinazie grof en voeg deze toe aan de pan.
8. Roer goed door totdat het meeste vocht is opgenomen.
9. Doe de spinazie-paddenstoelen mix in een ovenschaal en maak met twee theelepels gaten voor de eieren (klik hier om te zien wat ik bedoel).
10. Doe de eieren in de gaten, let op, het kan zijn dat je ei te groot is voor het gat dat je gecreëerd hebt ik zou dan ook willen aanraden om het ei eerst in een kopje kapot te slaan en het van daaruit in het door jou gemaakte gat te mikken.
11. Zet zo’n 15-20 minuten in de oven (ik zette hem iets te lang in de oven, zoals je misschien wel op de foto kan zien, hij was nog prima te eten maar de dooiers waren wel wat droog geworden, als je liever een zachte dooier hebt zou ik hem zo’n 15 minuten in de oven laten staan!).
12. Maak eventueel af met wat geraspte parmezaan.
HAPPY EASTER!
Liefs,
Annemerel
Lekker! Ik ben gek op eitjes, al moet ik zeggen dat ik ze wel te veel eet. Op het werk vaak, en ik werk 5 dagen in de week dus ga maar na ;) Fijne pasen!
Que rico! Fijn pasen!
Oeh dat ziet er lekker uit zeg!
Dit lijkt me heerlijk! Maar misschien wel meer als avondeten dan als ontbijt haha!
Oh mjamm dit ziet er echt weer heerlijk uit, jammer dat ik deze Pasen helemaal alleen ben en dit een beetje veel is in je eentje. Anders had ik het zeker voorgesteld om te maken.
Oe, dat ziet er erg jummie uit!!! :)
Mmh lijkt me een erg lekker en vullend ontbijtje/lunch!
Lijkt me heerlijk! Ik houd ook zo van die paas- en kerstontbijtjes, fijn met de familie bij elkaar :)
Ziet er heerlijk uit
Dit klinkt echt ZALIG!
Lijkt me heel lekker, en ook niet heel moeilijk!
Klinkt fantastisch en ziet er heerlijk uit! Fijne paasdagen Annemerel :)
Ziet er lekker uit! Ga ik een keer proberen. Trouwens; de links moet waarschijnlijk smittenkitchen.com zijn (ipv .nl)
Ziet er super goed uit!
Je link naar Smitten Kitchen klopt niet, moet .com zijn :) Wel ’n lekker receptje, ziet er ook heel mooi uit! Wij doen helaas niet echt veel aan het ontbijt/de brunch dit jaar, überhaupt niet veel aan Pasen eigenlijk…
Hmm, ziet er heerlijk uit, maar lijkt me wel machtig!
Ziet er heerlijk uit.
Iemand een gezonder alternatief voor de room?
Aaarggh, ik lees het nu en wil het dan ook NU eten, mmmhhh.ik ga mezelf bedwingen en morgen maken!!!
Lijkt mij een lekker recept, maar meer als lunch of eventueel als een koolhydraat-arme maaltijd tijdens het avond eten. Ik heb het recept opgeslagen en zal hem 1 deze dagen eens maken. Dankjewel!
ohhh dit recept zag ik ook al voorbij komen, lijkt me heerlijk!
xo, cheyenne
Ziet er heerlijk uit! Denk dat je ook goed vol zit voor de rest van de dag!
Heel toevallig heb ik vorige week bijna hetzelfde gemaakt. Ik vind de combinatie van geroerbakte spinazie en ei super lekker. He is een blijvertje!
Ziet er lekker uit!
AH dit ziet er echt zo lekker uit. Dit ga ik echt uitproberen. Nu heb ik honger :-(. En heb net gegeten, nog even wachten dus.
Ziet er heerlijk uit! Ik probeer het morgen gelijk uit ^^
Ooh wat een goed recept! Thanks for sharing! :)