Na alle bananenbroden van afgelopen maanden was ik wel eens toe aan een nieuw gezond tussendoortje om aan mijn menu toe te voegen. Al snel kwam ik op zoete aardappelcake uit. Aardappel en cake in één woord? Yes. Zoete aardappel schijnt een heerlijke basis voor een (gezonde) cake te zijn. En ik kan er sinds gisteren over meepraten, want het is écht lekker!
Benodigdheden:
300 gram zoete aardappelpuree
150 gram palmsuiker
200 gram speltbloem
2 theelepels bakpoeder
2 eieren
120ml olijfolie
80ml water
2 theelepels kaneel
100 gram pecannoten
100 gram rozijnen
1. Pureer de zoete aardappel. Kook de zoete aardappelen ongeveer 20 minuten op laag vuur. Ik heb ze daarna gepureerd met een staafmixer, maar je kunt bijvoorbeeld ook een blender gebruiken en als je de aardappelen echt goed door laat koken kan je het ook prima met een vork pureren.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Mix de zoete aardappelpuree met de palmsuiker, bloem, bakpoeder, eieren, olijfolie, water en kaneel, ik heb dit weer met een staafmixer gemixt tot een glad beslag.
4. Breek de pecannoten in stukjes en roer met een pollepel door het beslag.
5. Roer ook de rozijnen door het beslag.
6. Vet je cakeblik in, of bekleed je cakeblik met bakpapier.
7. Zet de cake voor 40 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Enjoy!
Liefs,
Annemerel
Mmm dat ziet er lekker uit! Lijkt mij zeker het proberen waard :)
Hmm, ziet er best lekker uit! Ik vond de bananencake niet zo’n succes, maarja. Ik heb nog wat zoete aardappels liggen, dus deze ga ik wel proberen!
Hmm, ik zag het gisteren al op instagram en was heel benieuwd naar het recept! Ik heb laatst een keer zoete aardappelbrownies gemaakt, ook echt een aanrader :-)
Ziet er heerlijk uit. Ga ik zeker eens proberen
Klinkt heel erg goed! Ga ik zeker eens proberen :)
Wat een bijzondere combinatie, aardappels in cake! Het ziet er wél goed uit :)
Ziet er lekker uit
Oe, dit wil ik echt heel graag proberen!
Ziet er heerlijk uit!
Ik wil hem ook gaan maken, maar moet ik de aardappel eigenlijk schillen?
Auteur
Ik heb dat wel gedaan, ik denk dat het ook wel met schil kan… maar ik heb hem uit gewoonte eigenlijk gewoon geschild.
Oeh bedankt voor het delen van het recept! Dit ga ik zeker eens proberen!
Klinkt heerlijk, ga hem deze week direct proberen!
OMG dit ga ik zooo maken!
Ik kan me de combinatie niet echt goed voorstellen, maar het ziet er zoals altijd weer heerlijk uit!
Ooh wat heerlijk, ga dit zeker een keertje maken!
Die ga ik morgen meteen maken! Lijkt me heerlijk!
Ik zou in eerste instantie niet gelijk aan deze combinatie denken, maar ik geloof je, en ga ‘m zeker proberen!
Het ziet er heel lekker uit. Misschien moet ik een wat minder lui worden en het zelf eens gaan proberen.
Ga ik zeker proberen ben al verliefd geraakt op de bananenbrood dus lukt het ook met de zoete aardappel
Ik heb vorige week net het bananenbrood geproefd en dat vond ik niet echt een heel groot succes dus dan nu maar de zoete aardappel proberen :)
Het klinkt bijzonder, maar volgens mij is het super lekker!
Klinkt heerlijk! Ik heb toevallig een brownie van zoete aardappel staan op mijn “to make” lijstje!
Ik wist niet dat je zoete aardappelen voor cake kon gebruiken maar het ziet er echt heerlijk uit!
Ik ga hem zeker binnenkort een keer proberen! Wat ik persoonlijk ook een lekkere variant op het bananenbrood vind is met kersen. Zou je misschien ook eens kunnen proberen ;-
)
Klinkt erg lekker!
Ziet er erg goed uit! Dit ga ik zeker proberen;)
Oh dit lijkt me heerlijk, ga ik deze week nog proberen! Enig idee of je de palmsuiker ook kan vervangen voor honing?
Ik wist ook niet dat zoete aardappels in cake kunnen maar ben nu wel erg benieuwd geworden!
Ik kan me qua smaak hier echt niets van voorstellen! Zoete aardappel als vervanger voor een gewone aardappel, dat vind ik niet te pruimen haha. Maar of het voor in een cake ook geldt?! Het ziet er wel erg lekker uit!
Dit ga ik zeker eens proberen!
Uhm nee, deze sla ik over!
Klinkt goed. Ik sla hem even op!
Love this recipe looks amazing.
L x
http://workingmumy.blogspot.com
Ooh ziet er lekker uit, ik ga het in het weekend proberen.eerlijk gezegd, heb ik nog nooit zoete aardappel op?! Nou, thanks for sharing!
Klinkt heel bijzonder, maar het lijkt me wel lekker. Ik ben benieuwd!
Prima combinatie inderdaad; in Amerika eet men met thanksgiving een zoet toetje met zoete aardappels en marshmellow :)
Ik heb hem gemaakt: HEER-LIJK!
Hij was wel een beetje slapjes. Hoort dat?
Hij zit nu in de oven, ik ben erg benieuwd! Wel een klein beetje nootmuskaat en zout toegevoegd voor wat extra pit en normaal bloem ipv spelt. Trouwens Annemerel, heb jij geen aardappelstamper? ;)