“Ik kreeg ZO’N honger toen ik dit recept van Anouk (22) las. En het was pas half tien ’s ochtends en ik had net een açaí bowl naar binnen gewerkt, dus dat zegt wat. Anouk begint in september aan haar master Nutrition & Health aan de Universiteit Wageningen en heeft een blog waar ze onder andere dit soort lekkere recepten op plaatst.”
Terwijl Annemerel in Italië heerlijk geniet van Aperol Spritz, pasta vongole en ijsjes in Toscane, heb ik vandaag de eer om even haar blog over te nemen. Toen Annemerel een paar weken geleden een oproepje plaatste voor gastblogs was ik meteen enthousiast! Ik ben dezelfde avond nog aan het koken geslagen en maakte deze heerlijke zomerse pasta. Terwijl je deze pasta eet, hopelijk buiten in het zonnetje, waan je je net als Annemerel even op vakantie.
Benodigdheden voor 4 personen
320 gram tagliatelle
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
300 gram groene asperge(tips)
2 courgettes
300 gr doperwtjes
3 eierdooiers
100 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra
bosje munt
sap van 1,5 citroen
5 eetlepels olijfolie
peper
zout
- Ter voorbereiding snij je de sjalotjes en de knoflook fijn. Snij ook de courgette in blokjes en de asperges in kleine stukken. Als je aspergetips hebt gekocht, hoef je deze natuurlijk niet meer te snijden. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
- Maak vervolgens de “pastasaus”. Klop de 3 eierdooiers los in een grote kom. Voeg hieraan het citroensap, 4 eetlepels olijfolie, de Parmezaanse kaas, peper en wat zout toe. Zorg dat je kom groot genoeg is voor alle ingrediënten.
- Kook de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de sjalotjes en knoflook even aan. Voeg de courgette, asperges en doperwtjes toe en bak tot de groenten beetgaar zijn.
- Giet de pasta af en voeg samen met de groenten en de munt toe aan de kom met je “pastasaus”. Meng alles snel en goed door elkaar.
- Serveer met een beetje Parmezaanse kaas on top.
Eet smakelijk!
Liefs,
Anouk
Heerlijk!!! Ik zet het meteen op mijn menu voor morgenavond
Ik ben benieuwd! Pasta met een saus van rauw ei ken ik nog niet, maar ik sta er zeker voor open. ;o)
Nog nooit echte Spaghetti alle Carbonara op zeker ?!? ;-)
Het is inderdaad een vegetarische variant erop!
Ga ik straks ook proberen!
Dit klinkt lekkerrrrr. Even opslaan :)
oh wat ziet deze er lekker uit zeg, heerlijk recept!
Lekker!
Klinkt heerlijk!
Interessant, die combinatie met munt!
Ziet er lekker uit… gaan we uitproberen :)
Ah wat leuk! Ik ga in september beginnen aan het eerste bachelorjaar van dezelfde studie!
Wat origineel! Hier zou ik zelf niet zo snel aan denken… met munt. Wel een lekker receptje voor deze zomerse av!