Weetje wat misschien nog wel lekkerder is dan geurkaarsjes? De geur van speculaas uit de oven. Maar ik had geen zin om kruidnootjes te maken (die van de bakker zijn toch veel lekkerder) en pepernoten zijn bij mij nog nooit geslaagd. Toen kwam ik op het briljante (al zeg ik het zelf) idee om speculaas cupcakes te maken, met frosting van koffie-kaneelcreme, omdat ik dat ook zo’n lekkere combinatie vind bij Starbucks!

En zo geschiedde.. Na een paar uurtjes prutsen in de keuken kan ik niets anders zeggen dan dat mijn missie geslaagd is. Mijn huis ruikt naar speculaas en mijn buikje is gevuld met HEERLIJKE cupcakes! En nu mogen jullie ze gaan maken!

Benodigdheden:
Cake:
200 gram basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram boter
4 eieren
20 gram speculaaskruiden

Frosting:
5 zakjes instant espresso
300 gram poedersuiker
150 gram boter
5 gram kaneel

En zo doe je het:

Cake:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht stand)
2. Mix de boter met de basterdsuiker tot een gladde mix.
3. Voeg de eieren één voor één toe en mix ook weer tot een gladde mix.
4. Doe het zelfrijzende bakmeel en de speculaaskruiden in een zeef en voeg toe aan de mix.
5. Mixen, mixen, mixen, tot een glad (en iets te lekker) cakebeslag.
6. Doe cakevormpapiertjes in een cupcakevorm en doe het beslag in de papiertjes, zorg dat je ze niet té vol doet, er mag geen kop op je cakeje komen, want er moet nog frosting op.
7. Dan tot slot, zet het blik met de cakejes 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Frosting:
1. Mix de boter met de espressopoeder en kaneel
2. Voeg de poedersuiker toe, maar niet alles tegelijk. Voeg net zo lang poedersuiker toe, totdat je crème de juiste structuur heeft.
3. Zet een spuitzak in een hoge vaas en sla het uiteinde om de vaas heen, zo krijg je makkelijk de botercrème in de spuitzak.
4. Verplaats dan de vaas met de spuitzak botercreme naar de koelkast.

The icing on the cake:
1. Controleer na 40 minuten of je cakejes gaar zijn, dit doe je door met een satéprikker in een cakeje te prikken, blijft er geen cake aan je stokje plakken. Prima, de cakjes zijn klaar.
2. Laat de cakejes afkoelen, botercrème op een warmcakeje is dus geen succes.
3. Als de cakejes helemaal zijn afgekoeld is het tijd voor de laatste stap, de frosting op de cakejes spuiten. Serieus, het leukste van het hele proces.
4. Oh en de aller laatste stap… GENIETEN! For sure.

Have fun baking!

Liefs,
Annemerel
Follow my blog on bloglovin