RECEPT: Fish Taco’s

De komende drie maanden staan er twee marathons op het programma; Berlijn en New York. Van marathons lopen krijg je honger, van trainen voor marathons ook. Ik zou me natuurlijk iedere dag met kant-en-klare pasta vol kunnen proppen en lekker veel Oreo’s kunnen eten. Ook zou het geen moeite zijn om iedere dag patat en kroket te bestellen, maar.. echt veel energie levert dat natuurlijk niet op. Dus ga ik het dit keer weer proberen; gezonder en gevarieerder eten.

Sinds vorige week ben ik in het bezit van het kookboek van de Amerikaanse marathonloopster Shalane Flanagan, een van de snelste marathonloopsters van de Verenigde Staten. ‘Run fast, eat slow’ staat vol met gerechten die Shalane zelf ook eet, inclusief eetschema’s voor trainingsweken en marathonweekenden. Super handig, want ook al heb ik inmiddels acht marathons achter mijn naam staan, ik kan altijd meer wijsheid gebruiken.

Gisteren probeerde ik voor het eerst een recept uit het boek, vis taco’s. Aanrader en zeker voor herhaling vatbaar.

Salsa
1/2 avocado, fijn gesneden
1/2 mango, fijn gesneden
Handje koriander, fijn gesneden
Teentje knoflook, fijn gesneden
Peper
Zout
Citroensap

Taco’s
2 tortilla’s
100 gram kabeljauw
Olijfolie
Peper
Zout
Citroensap

1. Mix de avocado met de mango, koriander en knoflook. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
2. Sprenkel wat citroensap, peper en zout over de kabeljauw.
3. Verwarm wat olie in de pan en bak kabeljauw op medium vuur aan beide kanten.
4. Verwarm in een andere pan de taco’s aan beide kanten, 1 minuutje per kant is genoeg.
5. Als de kabeljauw gaar is, haal hem uit de pan en trek de kabeljauw met twee vorken uit elkaar zodat je kleine stukjes vis hebt.
6. Verdeel de vis over de tortilla’s en doe vervolgens hetzelfde met de mango/avocado salsa.
7. Rol de taco’s op en ENJOY!

Liefs,
Annemerel