RECEPT: Pompoensoep met kokosmelk & parelgort

Parelgort is mijn nieuwe favoriete ingrediënt. Ze zeggen dat het beter voor je is dan rijst (het heeft bijvoorbeeld een lage glycemische waarde (GI) waardoor het je bloedsuikerspiegel niet opjaagt, daarnaast zitten er veel vezels in waardoor je langer een vol gevoel houdt) en hoewel ik heel blij ben met al deze gezondheidclaims, vind ik parelgort vooral ook heel erg lekker. Het heeft zo’n fijne bite. En als je het kookt wordt het een beetje romig, waardoor je geen dingen als boter meer nodig hebt. Je kunt van parelgort heel lekker risotto maken (liet ik jullie dinsdag al zien), maar je kunt het ook in je soep gooien (geleerd bij SLA). Vandaag een soepje met parelgort.

Deze pompoensoep maakte ik in twee stappen. Eerst maakte de soep met slechts 400 gram pompoen, maar ik vond hem eigenlijk iets te dun. Toen heb ik een paar dagen later nog een keer 400 gram pompoen gebruikt en deze in de soep gaar laten koken, zodat je echt een lekkere dikke vullende soep krijgt. Vond het zelf super goed gelukt, dus hierbij het recept.

Benodigdheden (voor 4 kommen)
– 800 gram pompoenblokjes
– 200 ml kokosmelk
– 200 ml bouillon
– 2 teentjes knoflook
– 2 sjalotjes
– 120 gram parelgort
– 4 gekookte eitjes
– Tijm
– Rozemarijn
– Peper
– Zout

1. Kook de bouillon
2. Kook ondertussen de helft van de pompoen (400 gram), wanneer de pompoen gaar is giet je hem af.
3. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit deze even aan in een pan, bak vervolgens kort (paar minuten) met de pompoen.
4. Doe de pompoen (met knoflook en ui), de kokosmelk en bouillon in de blender, mix tot een egaal geheel.
5. Doe de inhoud van de blender in een grote pan en breng aan de kook, doe hier de overige 400 gram pompoen in en laat op laag vuur langzaam deze stukjes garen, totdat ze uit elkaar beginnen te vallen (dit kost wel even wat tijd).
6. Kook ondertussen de parelgort zoals op de verpakking vermeld staat.
7. Kook ook vier eitjes, die je vervolgens met een eiersnijder in plakjes snijdt.
8. Als de pompoen goed uit elkaar gevallen is en het weer een geheel aan het worden is, breng je de soep op smaak met tijm, rozemarijn, peper en zout.
9. Serveer de soep en maak af met een paar eetlepels parelgort en een gekookt eitje.
10. Eet smakelijk!

Liefs,
Annemerel