De afgelopen weken ben ik een beetje aan het rotzooien met mijn ontbijt. Ik ben de havermout na een jaar wel een klein beetje zat. Niet echt zat, maar het is gewoon niet meer iets waar ik iedere ochtend naar uitkijk. Dus wissel ik mijn havermout af met speltbrood en gebakken eieren, maar steeds vaker ook, croissantjes met nutella. Dus. Of… een groot stuk bananenbrood. Tijd om wat nieuws te proberen. Ik kwam al snel uit bij breakfast muffins. Ik heb hier niet de hele dag genoeg aan, maar de eerste twee uur van mijn dag ben ik verzadigd en daarna… dan eet ik er gewoon nog één, of ik maak een gezond sapje, neem een stuk bananenbrood, of eh… kies toch weer voor dat croissantje met nutella. Ik begin in ieder geval mijn dag gezond ;-).
Benodigdheden (voor 6 muffins)
– 1 ei
– 75ml Griekse yoghurt
-25 ml plantaardige olie
– 50 gram appelmoes
– 1/2 rijpe banaan
– 2 eetlepels honing
– 100 gram speltmeel
– 25 gram havermout
– 2 theelepels bakpoeder
– 2 theelepels kaneel
– Snufje zout
– 50 gram blauwe bessen
– 1 eetlepel zaadjes
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix in een kom de eieren met de yoghurt, olie, appelmoes, geprakte banaan, honing en vanille.
3. Mix in een andere kom het speltmeel met de havermout, bakpoeder, snufje zout en kaneel.
4. Mix de droge en natte ingrediënten met elkaar en roer de blauwe bessen er doorheen.
5. Verdeel de mix over zes muffinsvormpjes (zijn je vormpjes wat kleiner, dan kun je ze over acht vormpjes verdelen!).
6. Besprenkel de muffins met de zaadjes.
7. Bak in de oven voor ongeveer 25 tot 30 minuten, de muffins moeten goudbruin zijn wanneer je ze uit de oven haalt.
8. Bon appetit!
Liefs,
Annemerel
Dit ziet er heel wat smakelijker uit dan mijn broodje pindakaas dat ik vaak naar mn werk mee neem. Vergt alleen wel veel energie de avond van te voren…..
Ik ben echt helemaal into dit soort ontbijtjes de laatste tijd. Ik heb pas geleden jouw bananenbrood gebakken en hij was binnen 3 dagen op! Mijn vriend vond hem ook goddelijk en hij vroeg of ik ‘m weer wilde bakken vandaag dus ik sta straks weer in de keuken. Ik zal ‘m binnenkort verrassen met deze breakfast muffins!
Oeeeeeh dat ziet er echt heerlijk uit. Die ga ik sowieso maken <3
Oehh die zien er goed uit! Een receptje om te onthouden!
Deze klinken echt goed! Ik denk dat ik dit binnenkort ook maar eens moet proberen :)
Dat ziet er erg goed uit!
Die zien er heerlijk uit! Toch maar weer de keuken in vandaag!
Klinkt lekker, gezond & makkelijk!
En onderweg opeetbaar, tegenwoordig ook een grote pre in mijn boek ;-)
In het recept staat vanille, maar in de benodigdheden niet. Hoeveel en wat moet erin?
Ziet er goed uit! Ik maak inmiddels naast mijn gewone havermout versies met rijst/kokosmelk & mango, of een carrot cake versie. Maar ook yoghurt met granola en fruit staat hier hoog! Ga dit ook snel proberen.
Klinkt super lekker!
Dat ziet er lekker uit! En gemakkelijk te maken lijkt me?
Oh dit ziet er heeerlijk uit. En ik had al honger wat een kwelling haha
Net wat ik nodig had! Ik begin de havermout ook wat beu te worden en was op zoek naar een alternatief.
Heerlijk receptje. Bedankt voor het delen!
Ziet er echt goed uit! Toch snel maar is speltmeel gaan kopen
Hele mooie foto! Mooie kleuren zo bij elkaar :) Nodigt zeker uit….
Jammie! Zag ze al op Instagram, goed dat we nu ook het recept hebben dan kan ik ze eens gaan maken.
xoxo Mireille
Iets om te proberen lijkt me. :-) Hoewel ik mijn havermout nog steeds niet beu ben. Maar wat afwisseling kan nooit kwaad.
Oooh dit lijkt me zo lekker! Snel eens uitproberen. Vind het heel leuk dat je steeds gezonde recepten deelt, zelf kom ik daar echt niet op.
Oehh ziet er heerlijk uit, na m’n examens ren ik de keuken in om heerlijk te bakken! :) Thanx for sharing.
Haha en dan doe ik daarna gelijk mee met alle leuke sportieve opdrachten! Tot die tijd wiskunde sommetjes en jaartallen ^^.
HEERLIJK!!
Ziet er lekker uit! Smaken ze ook lekker? :-)
Nog een tip voor de afwisseling: overnight oats! Havermout een nachtje laten staan in de melk (naar keuze) met wat chiazaad, gojibessen, lijnzaad, kaneel (alles optioneel en naar eigen wens). De volgende dag nog wat vers fruit erop en nog wat noten/pompoenpitten/zonnebloempitten: eet smakelijk!
Leuk recept! De muffins zien er heerlijk uit!
Oehf wat lekker! Die pitjes doen het ‘m voor mij, ik hou daar echt van! Het lijk een beetje op het bananabread dus moet zeker lekker zijn! Ga ze snel proberen ;)
Oh dit ziet er heeerlijk uit, en daarbij ben ik helemaal dol op muffins! :D
Ziet er super lekker uit! Neem je er twee als ontbijt?
Yummie! Zien er heerlijk uit!
Oeh dit ziet er heerlijk uit!
Ziet er heerlijk uit!!
Annemerel, zou je het ook in een cake vorm kunnen doen? ipv. in muffinvormpjes?
oef, ziet er heerlijk uit!
xo, cheyenne
Oeehh, ziet er lekker uit!
Ik heb op m’n blog ook verschillende recepten van (ontbijt)muffins; zo lekker! Bananenbrood voor ontbijt vind ik ook een goede!
Liefs, Lieke
ziet er onwijs lekker uit dit ga ik even onthouden!
Ze staan in de oven! Heerlijk (gezond) ontbijtje voor morgen op moederdag!