Mijn favoriete koekjes zijn zelfgemaakte koekjes. Het liefst een beetje chewy en met kaneel en koekkruiden. Een beetje havermout door het beslag kan ik ook wel waarderen. En omdat ik twee weken geleden al chocolate chip cookies maakte, was het nu tijd voor een iets gezonder koekje. Iets gezonder dan. Ik wisselde de cacao en chocolade chips in voor geraspte wortel. Stiekem bijna net zo lekker. Geen leugen. Echt waar.
Benodigdheden (voor 9 koekjes):
90 gram (spelt)bloem
100 gram havermout
1 theelepel kaneel
1 theelepel koekkruiden
Snufje zout
theelepel bakpoeder
1 ei
60ml maple syrup
30 gram gesmolten roomboter (of kokosolie)
100 gram geraspte wortel
1 theelepel vanille extract
1. Mix de droge ingrediënten (bloem, havermout, kaneel, koekkruiden, zout en bakpoeder)
2. Smelt de boter of olie, mix met het ei, het vanille extract en de maple syrup.
3. Mix de natte en droge ingrediënten.
4. Vouw de geraspte wortel door het deeg.
5. Zet het deeg ongeveer een half uur in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 160 graden.
7. Maak 9 balletjes van het deeg en verspreid over twee bladen voor in de oven (ze worden een stuk groter tijdens het bakken, dus leg ze niet te dicht bij elkaar).
8. Bak in ongeveer een kwartiertje gaar, ze zijn gaar als de buitenkant mooi goudbruin is en de binnenkant nog lekker zacht, laat tenminste een kwartiertje afkoelen voordat je ze van de ovenrekken afhaalt.
ENJOY!
Liefs,
Annemerel
Ziet er goed uit! Laat ik nou net alle ingredienten in huis hebben. Misschien maak ik ze zo nog wel!
Ik heb dat dus nog nooit geproefd, koekjes met wortel erin! Aangezien een wortel een zoete groente is, zal dat ook lekker zijn! Net zoals een koekje met banaan heerlijk is.
Zeker een must try & eat. Ik ben heel benieuwd naar het effect van de wortel in het koekje.
Oh lekker! Ik lust geen chocola, dus dit is wel een leuk alternatief!
Hmm deze zien er super lekker uit! Ga ik zeker een keertje proberen!
Klinkt heel lekker, ik ga ze zeker binnenkort maken!
Mm, deze lijken me heel lekker, ik hou van chewy koekjes! Ik weet wat ik vandaag ga bakken ;-)
Lekker! :-) Deze kan ik proberen als kerstkoekjes!
Opslaan en binnenkort maken die koekjes!
Leuk bedacht inderdaad! Als carrot cake bestaat, waarom dan geen carrot cookies?
Oeh, lijkt me heerlijk!