Gisteren had ik heel erg veel trek in taart. Maar ik was alleen en een taart koop je niet zo snel in je eentje. Althans, ik doe dat normaliter niet. Niet in de laatste plaats omdat het nogal ongezellig is om in je eentje een taart te eten, maar ook zeker omdat ik het nooit bij één stukje taart kan houden. Goed, ik liep wat door mijn keuken te dwalen, opende wat kastjes, deed vijf minuten later hetzelfde en kwam tot de conclusie dat er wel heel veel bananen in de fruitmand lagen. Dat is niet gek, want zowel mijn vriend als ik haalde eerder deze week zes bananen. Reden? Ik had een boodschappenlijstje voor Rem gemaakt, maar vervolgens ben ik zelf ook alles van het lijstje gaan kopen. Heel slim natuurlijk. Voor de havermout was het niet zo’n probleem, de pure chocolade vormde ook geen enkel punt (die ging gewoon twee keer zo snel deze week), maar de bananen liggen dus een beetje te verrotten. En dat is zonde.
Dus besloot ik maar wat met die bananen te doen, bananenbrood baken. Niet dat ik dat ooit eerder gedaan had, maar in de blog-wandelgangen heb ik meerdere keren het woord bananenbrood horen vallen, meestal wordt dat woord in een zin gebruikt waar ook het woord (of een woord met dezelfde strekking) ‘goddelijk’ in voorkomt. Een paar momenten later had ik een lekker en redelijk gezond recept gevonden waarvan ik bijna alle ingrediënten in huis had. Ik maakte hem nog een tikkie gezonder door speltmeel te gebruiken in plaats van tarwebloem en voegde ook wat blauwe bessen toe (want ook die waren dubbel gehaald deze week). En het recept was klaar om te maken.
Anderhalf uur later werd de eerste plak gesneden, ik ging een paar uur later naar bed en het bananenbrood was al voor meer dan de helft op. Ja, ik was alleen. Ja, het was lekker. Nee, ik kon niet stoppen. Nu, een dag later, is ‘ie op, want ook mijn vriend heeft hem ontdekt. Gelukkig heb ik nog wat banaantjes over, kan ik vanavond voor de rest van de week bananenbrood maken. Of, nou ja… who am I kidding, voor vanavond en misschien nog morgen ;-).
Benodigdheden:
140 gram (spelt)bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
300 gram geprakte (rijpe) banaan
3 eieren
150ml Griekse yoghurt
2 eetlepels agave siroop (recept zegt 4 eetlepels, maar 2 is prima, want de banaan maakt het ook al vrij zoet)
100 gram blauwe bessen
25 gram gehakte pecannoten
(verwarm de oven voor op 160 graden)
1. Mix de bloem met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout.
2. Mix in een andere kom de geprakte banaan met de eieren, Griekse yoghurt en agave siroop.
3. Roer de natte door de droge ingrediënten.
4. Roer voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
5. Doe de mix in een cakevorm.
6. Strooi de gehakte pecannoten eroverheen.
7. Laat 1 uur en 10 minuten op 160 graden in de oven baken.
8. Enjoy!
Liefs,
Annemerel
Lijkt me onwijs lekker, vooral met de pecan noten!
Sounds good! Dit ga ik van de week ook maar eens uitproberen
Dit lijkt me heerlijk, ik heb het recept meteen even opgeslagen!
Liefs
Lijkt me erg lekker!
Ohhhhhh lekker! Die blauwe bessen erin al helemaal!
Ziet er heerlijk uit! Ga ik overmorgen make. :)
Lijkt me erg lekker, ik moet ook eens wat gezonde bak ingrediënten in huis halen! Nog ideeën voor gezonde wafels of kerstkoekjes? Want zoiets maak ik altijd in de kerstvakantie :-)
Bananenbrood is zo lekker, prima snack inderdaad en je hoeft nooit wat weg te gooien ;)
Yum lijkt me erg lekker!
Mmm lekker! En inderdaad ook best wel gezond.
Ik heb een tijdje geleden ook heel veel bananenbrood gebakken en kan niet wachten om deze variant uit te proberen! Lijkt me erg lekker met blauwe bessen :)
Oehh lekkerr! Ziet er ook erg lekker uit!
Hmm, hij ziet er goddelijk uit! ?
Oooh dit is zo lekker! Zoiets heb ik wel eens op!
Lekker!
Klinkt super healthy en lekker! Ik ga hem van de week eens maken :) Ik denk wel dat ik half banaan half appelmoes doe want ik hou niet erg van bakken met banaan.
Lijkt me heerlijk!
Looks delicious
Ziet er echt super lekker uit. En suikervrij, dat is ook mooi meegenomen! ;) Ik ga ‘m zeker een keer proberen.
Ik heb net dus 6 keer dit recept gelezen..
Maar volgens mij mis je het deel hoeveel banaan er door moet..
Of ben ik nou zo’n selectieve lezer?
Ik heb ‘m gemaakt, hij is net uit te oven en nu nog een beetje fluffy, dus ik laat ‘m even afkoelen en hopelijk is ie net zo goed als die van jou!
Hij staat nu in de oven… Ben erg benieuwd!! Het ruikt iedergeval heeeeeerlijk! Hmmmmm