Vorige week donderdag lunchte ik samen met mijn moeder bij SLA en klaagde ik over mijn eigen eetpatroon. Ik ontbijt goed. Ik lunch goed. Mijn avondeten is niet meer iedere dag kant-en-klare pasta. Maar de hoeveelheid groente die ik binnen krijg is bedroevend laag. Als ik bij mijn ouders ben eet ik nog wel eens iets van een salade of geroosterde aubergine en courgette. Soms staat er zoete aardappel op het menu en dat schijnt ook een groente te zijn. Maar zelf, thuis, is hetgeen dat het dichtst in de buurt van groente komt een halve avocado per dag. Kijk, daar gaan we de oorlog natuurlijk niet mee winnen.
Even later zaten we aan onze soep en zei mijn moeder, je weet wel dat je dit ook heel makkelijk zelf kunt maken he, Annemerel. Tsja. Daar had ze een punt. Soep is echt een ontzettend makkelijke manier om heel snel heel veel groente binnen te krijgen en ik snap eigenlijk ook niet waarom ik niet veel vaker gebruik maak van dit trucje. Dit recept is gebaseerd op een recept van SLA, maar heeft net iets minder exotische ingrediënten.
Benodigdheden:
1 duim gember
4 teentjes knoflook
2 rode uien
4 stengels selderij
500 gram bospeen
500 gram pompoen
750 ml bouillon
2 eetlepels Thaise currypasta
2 eetlepels citroensap
Zout & peper naar smaak
Topping & vulling-ideeën:
Kikkererwten
Pompoenpitten
Koriander
(zwarte)rijst
- Snij de gember, de rode ui en knoflook. Dit hoeft niet ontzettend fijn, want je gaat de soep straks nog fijn maken met een staafmixer of in een blender.
- Snij de selderijstengels in halve maantjes.
- Verwarm wat olie in een soep pan en bak in vijf minuten de gember, rode ui, knoflook en selderij.
- Snij ondertussen de bospeen en pompoen in blokjes. Gooi dit erbij in de pan en schep goed om voor ongeveer 5-8 minuten.
- Doe de bouillon erbij in de pan en laat ongeveer een kwartiertje trekken.
- Mix met een staafmixer of in een blender.
- Voeg de Thai currypasta en het citroensap toe aan de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de soep in een kom en serveer. Als je hem net als ik als maaltijdsoep eet kun je er wat toppings en vulling in doen. Ik vind hem erg lekker met (zwarte) rijst (maar sushirijst kan ook heb ik geprobeerd), kikkererwten, pompoenpitten en koriander.
Eetsmakelijk!
Wat is jouw favoriete (groente)soep?
Liefs,
Annemerel
Njommm klinkt goed en heeft wat weg van de variatie van de zelf doe box van de ah.
Daar zit geen selderij en geen curry pasta in maar wel appel en sinaasappel.
Jouw toppings zijn wel een hele goede want alleen soep vult dan weer net te weinig.
(ga dan sneller snacken of zoeken naar iets in huis)
Super goed idee van zowel de currypasta als de kikkererwten als vulling, thanks! Soep is echt het perfecte eten met zo’n herfstdagje
Ziet er lekker uit, ga het eens proberen!
Mijn eetpatroon mag ook wel eens veranderen.. ik ga vooral de mist in met tussendoortjes en de tijd tussen het avondeten en bedtijd.. ik vind de zakken chips, koekjes en repen chocolade iets te lekker..
Goed idee zo’n vullende soep, al wil ik wel de kikkererwten dan vervangen.
Ga ik zeker uitproberen met dit herfstige weer. Lijkt me heerlijk! Dankjewel voor het idee en recept!
DIT lijkt me echt fantastisch!! GOED idee.
Yum. Hihi zoveel van jouw recepten zijn zo heerlijk.